吃蔬菜時，讓人擔心的就是農藥殘留問題。目前已經有研究證明，約有近七成的惡性腫瘤與它有關。但是，不同的蔬菜由于生長周期、病蟲害情況等不同，農藥使用量有很大差異。哪些蔬菜中的農藥殘留比較多，我們又該如何去除呢？
一般來講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農藥殘留量相對較大。一是因為葉菜的蟲害比較嚴重；二是因為它們的生長周期短，農藥來不及分解，就已經上市。特別是韭菜，非常容易生韭蛆，這種蟲子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。菜農們有時會使用大劑量的農藥，甚至高毒、高殘留的有機磷農藥反復“灌根”，以達到殺蟲的效果。同時，由于韭菜屬于連續性采收的農作物，農民經常為了保證菜的新鮮，等不到殘留農藥的安全間隔期過去，就忙著采割上市。這些都是造成韭菜中農藥殘留問題比較嚴重的原因。越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，千萬別被這樣的假象迷惑了。
卷心菜又叫甘藍，它的農藥殘留程度僅次于韭菜，也和其非常容易生蟲有關。有一種蟲子叫“鉆心蟲”，顧名思義，就是會鉆到卷心菜內層菜心里的蟲子。菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復“灌心”，導致農藥的殘留增加。
據報道，很多曾發生過的因蔬菜農藥殘留造成的食物中毒事件，相當一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。
買回的葉類蔬菜該如何處理，才能大限度減少殘留農藥的攝入？經實驗證明，要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農藥，把它先進行2—3次溫水清洗，然后適當浸泡，再清洗，后烹調，這樣其表面80%—90%的殘留農藥都可以清除，還不會破壞其營養成分。而對于被蔬菜吸收的農藥，難以洗掉，只能在烹調時適當地延長時間，讓烹調溫度高一些，盡量減少殘留。另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利于農藥的降解。
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