家庭主婦們每天在廚房進進出出，做出一桌桌美味可口的飯菜，可你是否知道，做一頓飯相當于抽兩包煙，長期吸入油煙會增加患癌幾率？
肺癌高發與廚房油煙有關
據了解，目前，中國肺癌發病率接近發達國家水平，肺癌已成為惡性腫瘤死亡主要原因，其中男性肺癌發病率和死亡率均占所有惡性腫瘤的相當大的一部分，女性發病率和死亡率均占第二位。
要說男性吸煙群體大，肺癌發病率超高是可以理解的，為什么連女性肺癌的發病率也這么高呢？研究表明，其致病原因一方面是吸入過多的二手煙，另一個原因就是女性長期在廚房中做飯，吸入過多的油煙。
英國謝菲爾德大學的研究者曾對住宅空氣質量進行為期4周的檢測，其空氣樣本采自每個受檢廚房的內外環境。結果發現，做飯時若使用煤氣，廚房內的二氧化氮含量是外面的3倍。
世界衛生組織的報告也曾指出，據英國一項研究顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。
揭秘廚房油煙如何致癌
那么油煙是怎么致癌的呢？這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸：
當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；
當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；
當食油加熱到200℃以上時，產生油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；
當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險也是很高的。
中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。煎炒菜的高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發疾病。
遠離油煙四妙招
1、廚房通風和抽油煙設備要完善，并且定期清洗，提高工作效率；
2、平時做飯烹飪時要注意，盡量少做煎炸類食物，多用蒸、煮、燉、炒等少油煙的烹調方法;
3、做完飯后不要立即把抽油煙機關掉，讓它多工作10分鐘，把廚房里剩余的油煙全部清除掉；
4、刷鍋要徹底，鍋的上邊緣以及外側底部會殘留一些油脂以及食物殘渣，在高溫下也會釋放油煙。
免責聲明: 本網部分文章和信息來源于互聯網，本網轉載出于傳遞更多信息和學習之目的并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如轉載稿涉及版權等問題，請立即聯系管理員我們會予以更改或刪除相關文章保證您的權利。對使用本網站信息和服務所引起的后果，本網站不作任何承諾
