堂即便只需要1斤番茄，也需要學(xué)校中心總庫(kù)集中采購(gòu)，經(jīng)過(guò)清洗、加工、包裝層層工序，才能送到食堂做成學(xué)生的飯菜，烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣，還可以通過(guò)熱轉(zhuǎn)換，加熱自來(lái)水供學(xué)生飲用或洗澡……

昨日，記者從我市高校學(xué)生食堂節(jié)能與集中加工配送現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上獲悉，從今年起，全市44所高校將逐步推廣節(jié)能和食品集中加工配送這一食堂管理模式。

量大好“殺價(jià)”———

中心總庫(kù)集中采購(gòu)

據(jù)了解，作為試點(diǎn)，目前西南大學(xué)已采取了食品集中加工配送的管理模式，取消全校22個(gè)食堂的庫(kù)房和保管，新建立了中心總庫(kù)集中采購(gòu)食品及原材料，在通過(guò)計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一調(diào)配到各個(gè)食堂。

“由于采購(gòu)力度加大，買菜時(shí)，價(jià)格就能殺得更低。”該校有關(guān)負(fù)責(zé)人舉例說(shuō)，最近在北碚三圣蔬菜基地買的萵筍和蓮白只要0.1元/斤。“新鮮時(shí)令蔬菜進(jìn)價(jià)便宜了，就能保證供應(yīng)給學(xué)生的菜品也是超低價(jià)。”

絕不“走過(guò)場(chǎng)”———

菜品進(jìn)食堂要過(guò)數(shù)道關(guān)

在西南大學(xué)膳食服務(wù)中心集中加工配送部，記者看到，其中的半成品加工部按照工序設(shè)有粗加工區(qū)、包裝物整理區(qū)、清洗區(qū)、分割區(qū)、切配包裝區(qū)等；按照衛(wèi)生消毒條件，還有高衛(wèi)區(qū)、低衛(wèi)區(qū)之分。“肉類加工區(qū)就是高衛(wèi)區(qū)，對(duì)衛(wèi)生條件要求最嚴(yán)格，除了常年保持低溫，還必須四周密封，防蠅、防塵、防鼠，暗溝排水等，絕對(duì)保證食品加工的安全。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

在蔬菜清洗區(qū)，記者看到，工作人員正在把大量青椒、番茄放入蔬菜清洗流水線上進(jìn)行清洗。他介紹說(shuō)，每條流水線分兩個(gè)自動(dòng)清洗池，在第一個(gè)清洗池完成初步清洗后，就自動(dòng)送入第二個(gè)清洗池進(jìn)行深度清洗，最后裝入戴有保鮮袋的塑料筐中，送入保鮮庫(kù)。“別以為這些只是用清水洗了兩遍，其實(shí)流水線設(shè)備的下面，有臭氧、光波和活性炭對(duì)蔬菜進(jìn)行消毒殺菌，這樣表面殘留的農(nóng)藥基本就降解了。”

該工作人員告訴記者，無(wú)論是肉制品還是蔬菜，所有原材料都必須嚴(yán)格經(jīng)過(guò)數(shù)道工序，才能進(jìn)入各食堂的餐桌。“這絕對(duì)不是走過(guò)場(chǎng)，學(xué)校的食堂不僅要便宜，更重要的是要安全。”

回收廢氣余熱———

利用熱轉(zhuǎn)換燒開水洗澡水

在楠園的女生宿舍樓二層，記者看到，4間宿舍被改成了一間開水房和3間浴室。“這里供應(yīng)的開水和洗澡水都是旁邊楠園食堂的廢氣余熱回收利用加熱的。”該校有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食堂灶具的廢氣通過(guò)熱轉(zhuǎn)換把水加熱，然后通過(guò)管道再輸送到各宿舍樓。“一個(gè)學(xué)生食堂的廢氣余熱回收利用，基本可以供該食堂就餐學(xué)生的開水和洗澡水。比如楠園食堂的就餐學(xué)生約5000人，它的廢氣余熱生產(chǎn)出的開水和洗澡水就可供附近5000名學(xué)生一天使用。”

他說(shuō)，目前，學(xué)校已有2個(gè)食堂完成改造，將開水、洗澡水直接輸送到宿舍，學(xué)生不僅可以24小時(shí)使用，而且比燒鍋爐更節(jié)能，比太陽(yáng)能投資少，且不受天氣影響。

他算了一筆賬，若所有食堂都改造完畢，完全淘汰過(guò)去的鍋爐，一年將減少天然氣使用量約40多萬(wàn)方，相當(dāng)于節(jié)省了73萬(wàn)元。

“在學(xué)生食堂開展節(jié)能和食品集中加工配送，有利于降低學(xué)校的辦伙成本，提高飯菜質(zhì)量，保證學(xué)生用餐便宜、衛(wèi)生和安全，而利用廢氣余熱生產(chǎn)開水、洗澡水，并直接引入學(xué)生宿舍，在方便學(xué)生的同時(shí)，也會(huì)真正實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。”市教委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全市44所高校從今年起將逐步推廣這一模式。